| Синонимы | Стабилизатор E412, гуар, гуаран, гуамин |
| Международное название | Guar gum |
| Формула | (C6H10O5)n |
| Молекулярная масса | >20000 |
| ГОСТ | ТУ 2458-019-57258729-2006 |
| CAS | 9000-30-0 |
| EINECS | 232-536-8 |
| RTECS | — |
| Код ОКП | 91 9914 |
| Код ТНВЭД | 1301900000 |
| Код ГНГ | 130190 |
| Код ЕТСНГ | 51616 |
Спецификация
Гуаровая камедь — нейтральный полисахарид галактоманнан состоит из 64-67% D-маннозы и 33-36% D-галактозы.
| Показатель | FNP5/7 | FCCIV |
|---|---|---|
| Галактоманнаны, %, не менее | — | 70,0 |
| Потери при сушке, %, не более | 15,0 | 15,0 |
| Зола, %, не более | 1,5 | 1,5 |
| В-ва, нераств. в кислоте, %, не более | 7,0 | 7,0 |
| Белки, %, не более | 10,0 | 10,0 |
| Этанол и изопропанол, отдельно или суммарно, %, не более | 1,0 | — |
| Борат, кач. | Отс. | — |
| As/Pb/тяж. мет., мг/кг, не более | -/2/- | 3/5/20 |
| Микробиологические показатели: общее количество микроорганизмов, КОЕ/г, не более | 5000 | — |
| дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более | 500 | — |
| Salmonella | Отс. | — |
| Е. coli | Отс. | — |
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Гранулы | 200 меш |
| Вязкость | 5500-6000 СPS |
| Содержание основного вещества, % | 84,35 |
| PH | 6,22 |
| Кислотный нерастворимый остаток, % | 2,34 |
| Тяжелые металлы | Соответствует |
| Протеины, % | 4,46 |
| Влажность | 8,97 |
| Зола, % | 0,64 |
| Вязкость 1% раствор, темп. 25 ° С: | |
| Через 10 мин. | 4800 СPS мин. |
| Через 2 часа | 5900 СPS мин. |
| Через 24 часа | 6200 СPS мин. |
| Микробиология | |
| Дрожжи и плесени в г. | 170 |
| Колиподобные | Отсутствует |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Сальмонелла | Отсутствует |
Гигиенические нормы — Гуаровая камедь Е412
ДСП не определено. Опасности по ГН-98 отсутствуют. Codex: разрешена индивидуально или в сочетании с другими стабилизаторами в 6 стандартах на консервированные овощи и грибы в количестве до 10 г/кг; сливочный сыр, творог, сливки, ароматизированный йогурт и другие кисломолочные продукты после ферментации до 5 г/кг; плавленые сыры до 8 г/кг; консервированные сардины, скумбрия и аналогичные продукты до 20 г/кг; детское питание до 1 г/кг; солёные огурцы GMP; низкожирные маргарины до 10 г/кг. В РФ разрешена согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.1.6,3.6.11,3.16.10 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Гигиенические нормативы качества и безопасности — (СанПиН 2.3.2.1078-01):
| Показатель | Норма СанПиН |
|---|---|
| Токсичные элементы, мг/кг, не более: | |
| Свинец | 2,0 |
| Мышьяк | 3,0 |
| Радионуклиды, Бк/кг, не более: | |
| Цезий-137 | 160 |
| Стронций-90 | 90 |
| Микробиологические показатели: | |
| КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5•103 |
| БГКП (колиформы), не допускаются в | 1,0 г |
| Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются в | 25 г |
| Плесени и дрожжи в сумме, КОЕ/г, не более | 500 |
Упаковка и применение
Природный источник:
Cемена гуара — бобового дерева Cyamopsis tetragonoloba (L) Taub., сем. Leguminosae, синоним Cyamopsis psoraloides [Lam.] D.C. — зернобобовой культуры, известной как гуар, или гороховое дерево, произрастающего в Индии и Пакистане.
Получение:
Из семян гуара механическим путём выделяют эндосперм, который составляет 35-42% от массы семян, и размалывают. Примеси: остатки кожицы и ростков.
Применение:
Особенности применения гуаровой камеди:
- в пищевой промышленности для придания вкусовой наполненности и кремообразной консистенции эмульсионным продуктам; для предотвращения роста кристаллов льда, стабилизации взбитости и повышения эластичности готовой продукции.
Пищевая добавка E412 — стабилизатор, загуститель — применяется
- в производстве кетчупов, майонезов, соусов, йогуртов, мороженого, сиропов, фруктовых и инстант-напитков
- для ускорения образования сгустка и увеличения выхода сыра в его производстве
- для повышения вязкости фаршей,
- для стабилизации супов, каш быстрого приготовления
- в кондитерском деле в качестве улучшителя теста, сокращающего потери влаги при производстве и хранении продукта, а также для образования пленок и придания хрустящей и рассыпчатой структуры готового теста.
- в косметологии применяется в производстве лосьонов, кремов, шампуней, кондиционеров в качестве пленкообразующего агента, в средствах для кондиционирования кожи, а также для восстановления и фиксации волос.
Одной из отличительных особенностей гуаровой камеди, однако, является скользящее, сливочное ощущение, которое она придает средству. - в нефтяной промышленности в операциях ГРП, работах по повышению нефтеотдачи пластов в виде раствора, обладающего высокой пластической вязкостью, образующего прочные связанные гели (при нетрудном сшивании соединениями бивалентных металлов, например боратами) с 3-4х кратном увеличением вязкости. Обеспечивает отличную несущую способность для закачки песка и проппанта в трещины, образующиеся при гидроразрыве пласта. («Гуамин ВВ»)
Пищевая добавка Е412 является одним из распространенных стабилизаторов, эмульгаторов и загустителей в пищевой промышленности в виду своей безопасности для организма человека. Считается, что она практически не всасывается в кишечнике и способствует уменьшению аппетита и очень эффективно снижает уровень холестерина и насыщенных жиров в организме.
Гуаровая камедь Е412 разрешена для использования в пищевой промышленности России, Украины и других стран.
Упаковка и хранение: мешки 25 кг с полиэтиленовым вкладышем
Гуаровую камедь хранят в крытых складских помещениях вдали от прямых солнечных лучей и влаги.